К рецептам
Carnivore / PKD

Рибай с тёплым желтковым соусом

Насыщенный мясной вкус и соус без сливок. Желтки прогреваем, а не используем сырыми.

25 минут всего1 порц. в исходном рецепте
Сытное / ПлотноеНежное / Мягкое
@atypia_editorial
Иллюстрация подачи: Рибай с тёплым желтковым соусом
Иллюстративное фото · подача может отличаться

Шаг за шагом

В вашем темпе
  1. 01

    Обсушите стейк и посолите. Обжарьте на части жира до 63 °C внутри, затем дайте отдохнуть 3 минуты.

  2. 02

    Поставьте миску с желтками и водой на водяную баню.

  3. 03

    Помешивая, прогрейте соус до 71 °C. По каплям добавьте растопленный жир.

  4. 04

    Подавайте сразу. Фактическая жирность зависит от отруба.

Небольшая забота о себе

Используйте пастеризованные желтки и прогревайте соус до 71 °C. Отношение жира к белку примерно 2:1 по массе, не медицинская рекомендация. Фото иллюстративное.

Ограничительные рационы могут иметь противопоказания. Название рациона не означает медицинскую пользу.

За общим столом

Задайте вопрос, предложите замену или поделитесь опытом приготовления.

Рибай с тёплым желтковым соусом — АТИПИЯ · рецепты